Павел Поцелуев

Павел Поцелуев

Привет. Меня зовут Павел Поцелуев, мне 30 лет.

В 2012 году я впервые попробовал стейк в ресторане и мне это блюдо безумно понравилось. На следующий день я решил прикупить на ближайшем рынке «парную» говядину и не получив ожидаемого стейка расстроился. Я не был погружен в тему стейков и считал, что говядина действительно должна быть парной и ее можно купить на обычном рынке по цене в 400 рублей за кило. Решил позвонить своему товарищу повару - обсудить свой неудачный опыт и попросить совета. Друг раскрыл мне глаза и пригласил к себе на кухню – мы приготовили отличный стейк. В компании, где я раньше работал, одним из новых направлений стало мясное скотоводство, а именно - мясные быки пород Абердин Ангус. Стал углубляться в эту тему все больше и больше. Со временем начал посещать кулинарные курсы, мастер классы в стейкхаусах, устроился на стажировку в мясной цех, чтобы изучить процесс изнутри.

На одной из дружеских встреч мой сокурсник и давний приятель Сергей Мороков предложил обсудить бизнес-проект - создание лавки качественного мяса. Позже к нам присоединился коллега Сергея - Энвер. Такое стечение обстоятельств позволило трем мясоедам заниматься одним общим делом вместе.

На данный момент я активно участвую в жизни нашей мясной лавки и кулинарной студии. Активно развиваем направление "СтритФуда" с моей командой. Я люблю учиться и развиваться, искать в себе новые грани.

Я люблю фотографировать, предугадывать и раскрывать неповторимость и индивидуальность каждого человека и каждого образа, с которым работаю. С мясом аналогичная ситуация – чтобы правильно разделать отруб, приготовить стейк – ты должен чувствовать его. Сырое мясо мы оцениваем визуально, желанную прожарку мы определяем руками – это сложно описать словами, нужно любить то, чем ты занимаешься и обязательно все получится.

Мой любимый стейк – Нью-Йорк. Люблю его насыщенный мясной вкус и хрустящий жирок на краешке. Для тех, кто любит стейк посочнее советую Рибай. Тем, кто ищет утонченности – Филе. Любителям мяса на косточке – ПортерХаус. Тем, кто испробовал все вышеперечисленное - альтернативный стейк Мачете. У каждого свой любимый стейк.

Я люблю готовить и готовлю не только стейки. Курица, рыба, овощи. Люблю кухню Таиланда и Вьетнама за многообразие ярких вкусов, особенно чили. Готовить для людей, которые и правда интересуются вкусовыми качествами блюд одно удовольствие – я не упускаю возможность порадовать друзей, близких очередной порции Рибая и рассказать чем он отличался от прошлого. Готовка обьединяет людей – это не просто насыщение пищей – это повод собраться вместе еще раз, обсудить новости, события и порадоваться за успехи друг друга.

Готовьте чаще вместе!

С удовольствием поделюсь секретами выбора и приготовления вкусного, сочного стейка, большого ростбифа или нежного тар-тара. Пожалуй, первый секрет я открою прямо сейчас: правильное мясо. Главное понимать "химию" процесса.

Основное место работы:

  • персональный мясник, бренд-шеф повар проекта Steak@home.
  • ведущий повар еженедельных мастер-классов по стейкам в кулинарной школе Saveurs Club

Участие в фестивалях:

  • итальянские Недели в Москве (Кузнецкий Мост) - проведение 2-х мастер-классов для посетителей фестиваля.
  • участник фестиваля Хлеб Соль на Речном Вокзале
  • участник телепроекта Мастер Шеф, 2 сезон на канале СТС
  • участник Food Show в Гостином дворе 2014

Фестивали:

  • Stay Hungry
  • Городской маркет еды

Участие в программах на радиостанциях:

  • Маяк
  • Говорит Москва
  • Русская служба Новостей

С наилучшими пожеланиями, Павел Поцелуев.

Персональный мясник Steak@home

Тел.: +7 (926) 245-60-44

www.steakhome.ru

Счетчик!